הפעם בחרנו לא להתמקד בליל הסדר, אלא להמשיך לעבר הכמעט 7 הסעודות חג ושבת האחרות שיש לנו במהלך חג הפסח (וזה לישראלים, ל”חוצניקים” שבינינו מתווספות עוד 2 סעודות…) חג הפסח מבשר על פתיחת עונת האביב ולכן בחרנו במראה שולחן עם הרבה ניחוחות של פריחה, גוונים בהירים, שימוש בפרחים, צמחים, פרות וירקות , כלים שקופים , בהירים או עם הדפסים של צמחים
דג פולני
במנת הגפילטע פיש, חשוב להקפיד על אסתטיקה,
רצוי למרוח את רוטב החרוסת בתחתית הצלחת ולמעלה את פרוסות הדג, לצד המנה ניתן להניח עלה פטרוזיליה ולסיים בזילוף של שמן זית על כל הצלחת.
דג מרוקאי
לאלו המכינים תבשיל דגים “חריימה”, דרך אסתטית להגשת המנה היא לבחור בקערה עמוקה וארוכה ולקישוט עלי כוסברה טריים.
הבשר
טיפ למנת בשר כך שהמנה תישאר עסיסית וטעימה, חשוב לתבל את הבשר במגוון תבלינים לפי הטעם (השרייה של 24 שעות תהפוך את הבשר למעדן)
יש להשתמש בעשבי תיבול טריים לדוגמה: טימין/רוזמרין טרי. צריבה של שני צידי הבשר על מחבת לוהטת ולאחר מכן סיום בישול בתנור.
בכדי לשמור על האסתטיקה של המנה רצוי להגיש את מנת הבשר ולצידה את הרוטב בסוסיר נפרד.
למארח שרוצה להרשים מומלץ לכלול בתפריט מנה בשרית פשוטה להכנה אך טעימה ועשירה מאוד: רוסטביף סינטה.
מתכון מומלץ לרוסטביף סינטה:
יש לבקש אצל הקצב נתח סינטה מיושן במשקל של 2-5 ק״ג לפי כמות הסועדים (מומלץ עם כמה שפחות שומן בחלקה העליון).
מכינים תערובת של עשבי תיבול : רוזמרין, טימין ומרווה עם חרדל גרגירים פלפל שחור גרוס ומלח ים אטלנטי.
עוטפים את נתח הסינטה בתערובת שהכנו וסוגרים אותה , מטגנים קלות עד להגעה לצבע שחום קל ויפה.
מחממים תנור לטמפ׳ של כ-100 מעלות ומכניסים לתנור את הנתח עטוף בנייר אלומיניום למשך כשעה וחצי(בהתאם לגודל הנתח בין שעה לשעתיים)
להתרענן
חשוב לשלב בארוחת החג מנת סלט מרענן וקליל של עלי חסה מגוונים, עלי אנדיב, סלק אדום, חמוציות, פקאן סיני וכל זה בתיבול של מיונז, דבש, שמן זית ולימון.
תוספת פסח
התוספות לא פחות חשובה תפוחי אדמה הם תוספת אהובה על כולם, דרך מעניינת ויפה להגשת מנת תפו״א אפוי זה לחתוך תפו״א לחצי ואז לפרוסות דקות לרוחב מבלי לחתוך עד הסוף.
ניתן להכין בכל תיבול, להניח על הצד השטוח ולאפות בטמפ׳ של כ200 מעלות על מנת לקבל צבע יפה.
הישן והטוב
שתיה קלה לא חייבת להיות תעשייתית וקנויה.
בארוחת חג השתייה המומלצת ביותר היא תה קר – זול, טעים, יפה וקל להכנה.
דרך מומלצת להכנה: יש לשים לכל שני ליטר שקית תה אחת, עשבים, כגון: לימונית, נענע, גרניום לימוני וכו’׳.
להמתיק ב 8 כפות סוכר או בעשב הסטיביה אשר נטול קלוריות וטבעי לחלוטין (מומלץ לחולי סכרת וניתן להשיג בכל חנויות הטבע).
לשפוך מעט מעם רותחים ולאחר כחמש דקות להוסיף מים קרים וקוביות קרח. להגיש בקנקן שקוף עם כל העשבים בפנים,
אפשר גם לשלב במהלך הארוחה קוקטיל קליל המכיל עראק לימונים ונענע מומלץ להוסיף בהגשה קוביות קרח שיהפכו את הקוקטיל למושלם.
הטיפים באדיבות: קפה גרג התמונות באדיבות: H&M HOME צילום: הנס מוריץ
