פסיפלורה
חלבי/פרווה עוגה בקוטר 20 ס”מ דרגת קושי-
מורכבת זמן הכנה כשעה עד שעתיים
האביזרים הדרושים
כלים מיוחדים תבנית סיליקון Silikomart
eclipse
2 שקף לצילום A4
רינג בקוטר 16 ס”מ
מןס מנגו פסיפלורה:
140 גרם מחית מנגו
85 גרם מחית פסיפלורה
70 גרם סוכר
6 גרם ג’לטין + 30 גרם מים
200 גרם שמנת מתוקה /צימחית
אופן ההכנה
משרים את הג’לטין במים . מחממים מעט את
מחיות הפרי י עם הסוכר ומוסיפים ג’לטין
.מצננים .מקציפים את השמנת למרקם יוגורט
.מקפלים יחד את שתי המסות לתערובת אחידה
.יוצקים מחצית מהכמות לתבנית סיליקון ECLIPSE SILIKOMART
/רינג בקוטר 20 ס”מ.מכניסים אינסרט קולי מנגו פסיפלורה ומכסים ביתרת המוס.מקפיאים
ל6 שעות ומצפים בגלאסאז’.
אינסרט קולי מנגו פסיפלורה-להכניס בתוך המוס -יש להכין מראש
150 גרם מחית מנגו
150 גרם מחית פסיפלורה
150 גרם סוכר
5 גרם פקטין
4 גרם ג’לטין+20 גרם מים
אופן ההכנת קולי מנגו פסיפלורה
1.בצלחת מניחים את הג’לטין והמים .מניחים בצד ל10 דקות עד שנהיה ג’ל
2.מחממים בסיר את המחיות ורוב הסוכר ל40 מעלות.בקערה נפרדת מניחים את הפקטין
מעורב עם מעט סוכר.
3.מוסיפים את הפקטין והסוכר בהזרעה לתערובת החמה בסיר.מרתיחים לדקה.מוסיפים את
הג’לטין שהתקשה בצלחת ומערבבים היטב.יוצקים לרינג בקוטר 16 ומקפיאים ל4 שעות.
דיסקית שוקולד פליסה)100 plisse Silikomart(
ממיסים 150 גרם שוקולד לבן וחצי כפית אבקת צבע מאכל צהוב.מטמפררים או משתמשים
בצמקאו.ממלאים בתבנית הפליסה.מקפיאים להתייצבות ומחלצים.מרססים בשוקולד.
ריסוס שוקולד
200 גרם שוקולד לבן
200 גרם חמאת קקאו
2 כפות צבע מאכל לבן
להמיס את חמאת הקקאו עם צבע המאכל.להוסיף את השוקולד ולהמיס היטב .לטחון במוט
בלנדר ולסנן במסננת .ליצוק למיכל אקדח הריסוס .לרסס בתנועה מעגלית ממרחק 30 ס”מ .
חגורת שוקולד:
ממיסים 200 גרם שוקולד לבן עם צבע מאכל צהוב ומטמפררים. מורחים בשכבה דקה מעל
שקף בקוטר העוגה ובגובה 3 סמ.. מניחים קצת להתייצבות.מניחים את השקף מסביב לעוגה
ומקפיאים להתייצבות.חוזרים על אותו תהליך עם שוקולד לבן+חצי כפית אבקת צבע מאכל
לשוקולד.מורחים על שקף בקוטר העוגה ובגובה 2 ס”מ.
הרכבת העוגה
מצפים את העוגה בגלאסאז’ )מתכון עמוד(
מניחים חגורת שוקולד מסביב.
מניחים את דיסקית הפליסה משוקולד והפרח מעל.
הכנת הפרח-למיטיבי לכת!
ממיסים 200 גרם שוקולד לבן +2 כפות אבקת צבע מאכל לבן.מטמפררים או משתמשים
בצמקאו.מעבירים לשקית זילוף ויוצרים חור קטן.חוצים 2 שקפי צילום לאורך.מזלפים 6
נקודות שוקולד על השקף לאורכו.כ”א בקוטר 3 ס”מ.מנערים היטב .מעמידים את השקף
ונותנים לנקודות לנזול לאורך.נוצרים עלי כותרת.מכניסים לגליל רחב)נייר כסף וכו( מקפיאים
להתייצבות.לאבקנים:מזלפים לאורך ובתנועתיות את האבקנים על השקף.מעבירים למקפיא
להתייצבות.
הרכבת הפרח: מניחים רינג בקוטר 10 ס”מ על נייר אפיה.יוצקים שוקולד במרכז .מניחים את עלי הכותרת מסביב ליצירת פרח.
הכינה : שף קונדיטור רותי בביוף
צילום : דניאל אלחרר
סטיילינג: אליהו בכר
